Рецепт капусты провансаль с клюквой

рейтинг: 3.95 - 19 голосов
Рецепт капусты провансаль с клюквой — Что мы едим
Комментарии пользователей
лида Bach 23.06.2018 - 14:43

Квашеная капуста - это прекрасная основа для зимних салатов и борщей. Она подходит к любой еде и в чистом виде. Во многих странах ее даже используют как гарнир к ветчине или сосискам. Кулинарных рецептов квашеной капусты много. Этот рецепт предлагаем квасить капусту вместе с клюквой. Клюква увеличивает кислотность продукта и препятствует загниванию, если вдруг зима оказывается теплой. К тому же клюква еще и антисептик, а значит наша капуста приобретет лечебные свойства.В процессе квашения капусты можно добавлять, например, клюкву, тмин, морковь либо бруснику и специи, которые отлично подчеркнут ее вкус. Капусту мелко шинкуем. Морковь нарезаем тонкой соломкой. ее, конечно, можно натереть и на терке, но тогда вкус изменится. А плотные кусочки моркови лучше будут смотреться в салатах. Так что, нарезаем. НА ровной поверхности насыпаем немного капусты, горсть моркови, посыпаем все это солью и отживаем руками до тех пор, пока овощи не дадут сок. Отжатую часть кладем в тару для засолки, предварительно устлав дно капустными листьями. Сверху на каждую порцию бросаем немного клюквы. Когда тара заполнится, немного прижимаем капусту сверху, чтобы выступил сок. Сок, советую попробовать на соль. Если соли не достаточно то, можно немного добавить. Высыпаем сверху остатки клюквы и ставим в теплое место для брожения. Все три дня протыкаем капусту скалкой, чтобы выпустить пузыри. Если капуста за это время нормально закисла, выносим ее на холод, положив сверху гнет.Эту хрустящую закуску с приятным кисловатым вкусом и специфическим ароматом каждая хозяйка готовит по своему особому рецепту, заквашивая капусту с клюквой, тмином, морковью, или. по своему вкусу.

  • Ответить
лида Bach 26.06.2018 - 08:57

Клюква и морковь делают квашеную капусту еще полезней, и придают ей необычный пикантный вкус.Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает! Один и подобных рецептов – капуста с клюквой. Такое сочетание придает закваске пикантный вкус. Капуста получается сочной и хрустящей.Важно! Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный.Капуста будет вкуснее, если готовить её: в фазе прибывающей луны в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни с хорошим настроением.Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов! Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин! Также квашеная капуста входит в рецепты приготовления щей, или салатов. Её можно тушить с мясом. Фаршировать ею утку, или гуся. Использовать для начинки перца. Заслуженная «королева нашего стола» присутствует практически в каждом праздничном меню!

  • Ответить
лида Bach 29.06.2018 - 00:56

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд - квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его.Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто! Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества – именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты.Если у вас есть возможность заквасить капусту в деревянных бочках, то вам крупно повезло.Достойное место займет на столе рядом с грибами и с огурчиками.Какое же застолье обойдется без этого простого, но такого вкусного и очень полезного блюда - квашеной капусты!

  • Ответить
лида Bach 01.07.2018 - 16:43

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает! Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». Один и подобных рецептов – капуста с клюквой. Такое сочетание придает закваске пикантный вкус. Капуста получается сочной и хрустящей.Важно! Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный.Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как Антоновка), ягодами – клюквой, брусникой. Для этого слои капусты чередуют со слоями ягод или яблок. Используют при квашении разнообразные пряности – например, лавровый лист, хрен, душистый перец, тмин.Если у вас есть возможность заквасить капусту в деревянных бочках, то вам крупно повезло. Если такой возможности нет, то для этого можно использовать эмалированные ёмкости и стеклянные банки (удобно использовать банки ёмкостью 3 и 5 литров). Готовую капусту заправить ароматным маслом, мелко нарезанным луком и подать к столу. Приятного аппетита!

  • Ответить
лида Bach 03.07.2018 - 07:59

Один из рецептов квашеной капусты– капуста с клюквой. Такое сочетание придает закваске пикантный вкус. Капуста получается сочной и хрустящей.Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный. Квашенная капуста не только очень полезна, но и издревле служила отличной универсальной закуской. Почему универсальной? - потому что ее уместно подавать как к обеду или ужину, так и к праздничному столу. Приготовление квашеной капусты с клюквой - это не так сложно, как некоторые считают - просто следуйте рецепту и все у вас получится.Когда квашенная капуста готова, распределить ее по банкам и убрать в холодильник. Подавать квашеную капусту с клюквой можно с добавлением небольшого количества сахара и не рафинированного растительного масла. Приятного аппетита!

  • Ответить
лида Bach 05.07.2018 - 16:49

Можно квасить капусту с яблоками (особенно хорош для этого такой сорт как Антоновка), ягодами – клюквой, брусникой. Для этого слои капусты чередуют со слоями ягод или яблок Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Это и приходится на позднюю осень. Добавки. Классическая — это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения. Специи. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца.Гнет. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз Процесс квашения заканчивается через 15-17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.

  • Ответить
лида Bach 08.07.2018 - 16:10

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд - квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто! Попробуйте заквасить «белокачанную» с каким-нибудь дополнительным ингредиентом, например, с кислой клюквочкой. Будьте уверены, что ваше блюдо получится очень нежным и ароматным. Квашеную капусту с клюквой употреблять можно в качестве фарша для начинки гуся, перца, утки и т.д, или же в качестве самостоятельной закуски. Удачной закваски! Испокон веков ни один праздничной стол в осенне-зимний период не обходился без квашеной капусты. Еще сам любимец Екатерины Великой, князь Потемкин любил полакомиться хрустящей ароматной капустой с брусникой или клюквой. Начинали заготовку капусты на Руси с 8 октября (в народе Сергея Капустника). Квашеная капуста обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями.

  • Ответить
лида Bach 11.07.2018 - 03:11

Основные ингредиенты квашеной капусты – собственно сама капуста, морковь клюква и соль. Пропорции здесь таковы: на 10 кг капусты следует взять 200 г соли, лучше крупного помола, и 300 г моркови. Пропорции эти выверены если не веками, то очень многими поколениями хозяек и если вы квасите капусту на зиму первый раз, рекомендую придерживаться именно их, а не солить капусту «на глаз», как это делают опытные хозяйки.Можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант – антоновка, крепкие сливы, бруснику, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата – семена укропа или тмина.

  • Ответить
лида Bach 13.07.2018 - 12:19

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает! Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». Один и подобных рецептов – капуста с клюквой. Такое сочетание придает закваске пикантный вкус. Капуста получается сочной и хрустящей. Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!

  • Ответить
лида Bach 16.07.2018 - 11:39

Это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный. Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг. Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой. Хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени.

  • Ответить
лида Bach 17.07.2018 - 14:33

В холодное время года лучший источник витаминов - квашеная капуста. Когда капуста выбрана, можно приступать к засолке. А квасить капусту можно разными способами: - просто перетерев с солью (сухой посол) - заливая рассолом (мокрый посол): холодным или горячим (заварной способ). Также нарезка капусты может быть разной: от традиционных длинных полосочек до квадратиков (лепестков) и, конечно, целым кочаном, что удобно, например, для приготовления голубцов. При всем разнообразии форм и способов результат всегда превосходный. Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой (кстати, если натереть ее на терке, цвет конечного продукта будет розоватый, а если нарезать - капуста будет естественного белого цвета), но и ягодами (клюквой, брусникой) фруктами (яблоками, сливами) грибами (солеными и маринованными) другими овощами (перцем, сельдереем и т. д.) специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Обычно дополнительных продуктов берется ровно столько, сколько и соли.

  • Ответить
лида Bach 19.07.2018 - 21:30

Квашеная капуста приобретает ряд новых свойств: улучшаются ее вкусовые качества, разрыхляется клетчатка, увеличивается содержание органических кислот. Рассол улучшает пищеварение, способствует желчеотделению, оказывает послабляющее действие. Кочаны капусты, предназначенные для квашения, должны быть неповрежденными и неподмороженными. Верхние листья капусты снимают. В заготовке они получаются мягкими и невкусными. Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие порчу заготовок. Для заготовки капусты используйте только чистую поваренную соль без добавок. Капуста должна быть плотно утрамбована, иначе она получится не хрустящей, а мягкой. Сверху на шинкованную капусту нужно положить тарелку, а на нее поставить гнет - например, 3-литровую банку с водой. Это нужно для того, чтобы капуста была полностью покрыта соком, иначе процесс квашения нарушится, капуста потемнеет и покроется плесенью. Бродить капуста должна в тепле, при комнатной температуре. Время от времени ее нужно протыкать ножом до дна, чтобы выпустить газы в противном случае квашеная капуста будет горькой, с неприятным запахом. Когда квашеная капуста будет готова (примерно через три дня), ее нужно переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник - для того, чтобы процесс брожения прекратился.

  • Ответить
лида Bach 21.07.2018 - 18:35

Чтобы гарантированно получить хрустящую квашеную капусту, можно добавить в нее немного коры дуба (подойдет аптечная) или корня натертого хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества – именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты. Не переусердствуйте, шинкуя капусту тончайшей паутинкой – в этом случае она после заквашивания не будет хрустящей.

  • Ответить
лида Bach 24.07.2018 - 17:34

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд - квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто. Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет назад, она занимает важное место в нашем рационе. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов.

  • Ответить
лида Bach 25.07.2018 - 18:46

Квашеная капуста на зиму с клюквойс или ягодами брусники послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени. Для сохранения питательных и вкусовых свойств капусты, а также ее стойкости к хранению брожение должно происходить при оптимальной температуре 18 °C. Когда брожение заканчивается рассол станет прозрачный и ароматный. За это время в капусте накапливается около 1 % молочной кислоты, которая предохраняет ее от порчи.Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок. Потом капусту следует хранить в прохладном месте.

  • Ответить
лида Bach 27.07.2018 - 00:47

Один из способов хранения капусты - квашение. Конец осени - самая та пора, чтобы успеть заквасить ее впрок, потому что заготавливают таким образом только зрелую белокачанную капусту, летняя зеленая не годится. Квашеная капуста это кладезь витаминов А, В и С. Она может стать главным источником витаминов зимой, когда мы все остро испытываем недостаток свежих фруктов и овощей. Капуста должна быть не соленая, а именно «кислая». Она сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий, которые сбраживают натуральные сахара. Времени для брожения требуется немного - порядка недели. Причем первое время нужно обязательно выдержать капусту при комнатной температуре (минимум 3 дня), а потом уже отправить дображиваться на холод.

  • Ответить
лида Bach 28.07.2018 - 02:03

Чтобы гарантированно получить хрустящую квашеную капусту, можно добавить в нее немного коры дуба (подойдет аптечная) или корня натертого хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм свежей капусты. И кора дуба, и корень хрена содержат дубильные вещества – именно они-то и придадут хрусткость нашей квашеной капусте. А с другой стороны эти компоненты гармонично сочетаются со вкусом квашеной капусты. Кроме того, при квашении в капусту можно добавить целые или крупно порезанные яблоки, идеальный вариант – антоновка, крепкие сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, корневой сельдерей, для аромата – семена укропа или тмина. Все добавки для капусты нужно подготовить: помыть, если нужно порезать на крупные куски. Здесь соблюдение пропорций уже не так важно, добавки можно класть по вкусу.

  • Ответить
лида Bach 29.07.2018 - 23:12

Классическая — это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения. Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

  • Ответить
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 01.08.2018 - 08:24

Перед употреблением очень хорошо отжимаем капусту и промываем под проточной водой буквально минуту кто любит сладенькую капусту добавляем сахара и приправляем душистым маслом по вкусу - можно еще добавить тертой морковки или ягоды клюквы брусники украсить свежей зеленью и т д.

  • Ответить
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 04.08.2018 - 01:31

Какое же застолье обойдется без этого простого, но такого вкусного и очень полезного блюда - квашеной капусты. Да и как ингредиент для солянки и щей или винегрета, она просто не заменима. Ну а вот просто - с лучком, да с душистым подсолнечным маслицем. эх, объеденье. Достойное место займет на столе рядом с грибами и с огурчиками. Будет отличным и прекрасным гарниром к бутербродику с салом.

  • Ответить
<iframe src="http://biz-inv.ru/embed?id=19723" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>