Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

рейтинг: 0.4 - 214 голосов
Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях — Что мы едим
Комментарии пользователей
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 10.05.2018 - 11:21

КАЛЬВАДОС СВОИМИ РУКАМИ. ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КАЛЬВАДОСА ИЗ ЯБЛОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Делаем кальвадос в домашних условиях по классической технологии. Показываем все этапы приготовления домашнего кальвадоса из яблок от постановки яблочной браги до перегонки и настаивания конечного продукта - классного вкусного кальвадоса. Вторая часть рецепта домашнего кальвадоса, подготовка к перегонке: Рецепт домашнего коньяка из винограда. Часть 1: Рецепт домашней чачи из выжимок и винограда. Часть 1: Рецепт домашнего виски. Часть 1: - Магазин самогонных аппаратов новейшего поколения, оборудование 21-го века. Выбери свой аппарат здесь: Солидная вещь – для солидных мужчин! Звони прямо сейчас - поможем с выбором! 8-800-200-88-30 Подписывайся на наш канал и узнай всё о создании качественных алкогольных напитков в домашних условиях.

  • Ответить
Клим Сполохов 13.05.2018 - 03:39

5+ спасибо вам! все так просто и понятно.дай бог здоровья вам!

  • Ответить
Игорь Павлов 13.05.2018 - 06:19

ДЕГИДРАЦИЯ это удаление воды. то что вы делали это РЕГИДРАЦИЯ

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 15.05.2018 - 19:19

оговорился значит. Спасибо, что так внимательно смотрите нас

  • Ответить
Kanstantsin Buracheuski 15.05.2018 - 06:50

Если вы делаете из того, что есть, то и получите то, что получилось, не Кальвадос. Нужно уже наконец понять своей головой, что самогон из яблок, сделанный в России- это не Кальвадос, так же, как и самогон из винограда - это не Коньяк, а шипучка в бутылках - это не Шампанское! Просто скажите, что покажете, как делаете хороший яблочный самогон, а к Кальвадосу это не имеет никакого отношения. Тут и яблоки другие и дрожжи другие и технология абсолютно другая. Вы же не называете Жигули FIAT-ом.

  • Ответить
Николай Русанов 16.05.2018 - 17:30

Мастер-Алкомастер: всё про самогон, как выбрать правильный самогонный аппарат. по логике этого костика, получается нужно запретить называть бани банями, если они не стоят на земле Русской и не из сруба Русского, ибо первые это сделали на руси. ахахах. тот случай когда выебнуться очень хочется но не чем. кстати, меня как инженера очень бесит ваша манера повествования, личных эмоций много. но после комментатора костика, я прям аж разницу почуствовал и полегчало.😀😀

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 18.05.2018 - 08:35

Так и мы о том же: есть технология производства яблочного бренди, и она во всем мире одинаковая. И поэтому человек, производящий для себя любимого дома, производит то, что хочет - для СЕБЯ, не на продажу. Поэтому для него это кальвадос. А вот уж если он вдруг. ну вдруг - выйдет на международный уровень, вот тогда уже он его так называть не будет, а назовет, яблочное бренди. Так что не надо придираться к словам, суть от этого не меняется. А на нашем оборудовании аламбик можно имитировать, зная характеристики аламбиков. В этом как раз и прелесть наших аппаратов, уж не говоря про тарельчатые колонны.

  • Ответить
Kanstantsin Buracheuski 20.05.2018 - 03:28

Учебники эти написаны в СССР, вот в чем проблема. Есть много советских патентов с подобными названиями. но все равно это просто идеи, а не традиции. И да, никакие крестьяне не используют всю эту нержавеющую технику которую Вы продаете в России - только аламбики, максимум тарельчатые колонны, но это уже в Германии и Австрии в основном.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 21.05.2018 - 14:26

Ну мы надеемся, что Вы не пьете то, что Вам в глаза насцали. И если Вы думаете, что крестьяне, перегоняющие яблочный сидр, где бы это ни было (хоть в Нижней Нормандии, хоть в Саксонии), обладают какими-то космическими технологиями, то Вы глубоко ошибаетесь. А для тех, кто в танке или на бронепоезде, еще раз повторяем, что учебник по производству кальвадоса для технологов алкогольной промышленности, называется Технология производства КАЛЬВАДОСА. И по этому учебнику учатся в соответствующих высших учебных заведениях. А так же ест учебники по производству производства ШАМПАНСКОГО, КОНЬЯКА и т.д. И что-то никто их не называет иначе (ну типа, технология производства чего-то там из яблочной шипучки). Уж куда более авторитетная и публичная информация

  • Ответить
Kanstantsin Buracheuski 23.05.2018 - 02:00

Не важно что я пью и как я это называю. Важно то, что Вы делаете публичную информацию для людей, многие из которых пытаются учиться на чужом опыте, в том числе и Вашем. Это как в анекдоте про Рабиновича, который говорит, что Паваротти картавит и гундосит потому, что так его напел Кацман. Любая публичная деятельность сопряжена с ответственностью перед теми, кто Вас смотрит, в противном случае это уже будет Киселёвщина или Соловьёвщина, которым хоть сцы в глаза, а для них всё рано это божья роса.

  • Ответить
АЛЕКСЕЙ САВИНСКИЙ 16.05.2018 - 20:02

я считаю что в гидрозатвор нужно наливать спирт или самогон!

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 18.05.2018 - 03:29

Добрый день. Если есть желание гарантировать попадание в бродильную емкость посторонней микрофлоры, то можно и в гидрозатвор добавлять спиртосодержащую жидкость. Все зависит от цели и условий бражения.

  • Ответить
Ilmar Rots 19.05.2018 - 07:01

12:33 - Четырехколенчатая колпачковая арома колонна. Я осознал Смысл Жизни. Кстати делал и то, и другое, что яблочная водка, что кальвадос, пьется одинаково. Смешанный вариант: просто насыпал очищенных от гнили яблок в емкость, засыпал сахаром, на следующий день водой залить и перемешать миксером до пюре, заодно сахар размешать. Добавить дрожжи (мадейра или кабернэ), витамины для дрожжей. Накидать кусочков яблок получше - это для комфорта дрожжей. Я когда делаю вино (и потом иногда чачу из него), представляю дрожжи живыми существами (дружелюбными людям при соответствующем к ним отношении), думаю как им комфорнее, так лучше качество продукта будет. Бачок по этой же причине в определенных местах ставить. В чачу обожженные кусочки дуба (веточки отлично, там разная древесина и кора) и кусочек жженного сахара (обязательно, прозрачность, красивый красноватый цвет, и дружественно для кровеносных сосудов человека, особенно пожилым людям). Настоять с месяц в темном месте с периодическим встряхиванием. Если чача около 80 градусов, разбавлять не обязательно водой, можно профильтрованным яблочным вином. Фильтровать через фланель или просто новые спортивные китайские носки купить, через носок отлично и выбросить. Так можно делать не только с яблоками. Арония, виноград, рябина (ее подморозить надо, можно в морозильнике ночь). Апельсины даже, дешевые в сезон. Из аронии кальвадос мне больше всего нравится (кстати арония хороша диабетикам). Этим же отлично крепить вино - сначала только надо чистому прозрачному вину дать постоять в канистре пищевой с килограмом сахара (вина примерно 6-8 литров, кальвадоса стакан минимум, килограм сахара). Может это не классика, просто мой опыт - получалось отлично. Но Ваша методика тоже интересна, надо попробовать и сравнить.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 21.05.2018 - 04:58

Спасибо!

  • Ответить
Ilmar Rots 24.05.2018 - 00:13

Дз, конечно. Эта технология еще моим отцом обкатана была, он такой кальвадос делал, что люди на спор от настоящего не отличали. Мы с ним вместе обсуждали детали. Рецепт к реальности приближен, когда у человека нет сложных аппаратов, а полно яблок или другого природного сырья.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 25.05.2018 - 01:45

Илмар, Спасибо большое, за то, что Вы делитесь своим опытом. Для нас это очень важно и приятно. Видно, что Вы опытный винокур. С Вашего разрешения, если вы не против, мы бы хотели разослать своим подписчикам Ваш рецепт (Ваше имя мы конечно же укажем в наших письмах). Мир качественного домашнего алкоголя настолько разнообразен, что имеют место быть различные рецепты. Кто-то делает так, кто-то иначе. Мы же показали в своих видео рецептуру максимально приближенную к классической технологии производства того или иного классического напитка, имеющего мировую историю и стандартизированный вкус. В данном случае - кальвадос.

  • Ответить
Товарищ Маузер 21.05.2018 - 21:16

Если мы яблоки помыли, то какие уже дикие дрожжи?

  • Ответить
Ilmar Rots 24.05.2018 - 11:13

Забыл про виноград, правда. Это как бы другой мир совсем. Вспомнил как в СССР во время строгих запретов на самогоноварение люди в березовый сок кидали горсть изюма (сушеный виноград как раз, Изабелла чаще всего) и без всяких дрожжей получался приятный напиток, немного шипучий, первомайский мед кажется назывался. И были спецы, даже самогон из этого гнали, причем без аппарата, какие-то тазики ставили на кастрюлю и внутрь тарелку для дистиллята. Это боялись милиции, если придет, то никакого аппарата, а березовый сок собрал, а он взял и забродил, собака такая. Суть в том что на изюме что-то было, что сразу бродило, причем активно очень. И чисто, без сивухи. А во времена сухого закона вместо березового сока использовали лимонад ( Колокольчик кажется), особенно когда сахар по талонам стал. Это в детстве я все слышал, вокруг такие деятили были. По моему виноделы Франции просто дети по сравнению с советским человеком, который в Антарктиде найдет из чего сделать выпивку. Еще помню из медка выделяли закваску и делали квашенный хлеб - дрожжи далеко не везде купить можно было. Долго передавали друг другу, по несколько месяцев.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 26.05.2018 - 16:14

Илмар А как же виноград? В природе дикие дрожжи живущие в виноградниках, в винодельческих регионах и положили начало для культивации чистых культур дрожжей для вина. ( в обиходе просто винные дрожжи)

  • Ответить
Товарищ Маузер 28.05.2018 - 21:12

Благодарю Вас!))

  • Ответить
Ilmar Rots 29.05.2018 - 21:16

+Товарищ Маузер По моему проверить можно только в лаборатории. Есть также прибор который уровень загрязнения поверхности показывает (дорогой), но не показывает чем именно. Кстати в обычном человеке до 2,5 - 4 килограмма (70 - 100 кг веса) различных микро организмов. Чем влажнее климат (Прибалтика к примеру) тем больше дрожжей, бактерий, плесени, . В пустыне вряд ли забродит. Есть два подхода, можно ограничить доступ диких микробов в сусло, например проверенные культурные дрожжи, тогда в гидрозатвор просто водки наливают вместо воды. Или наоборот считать микробы кругом друзьями, закваски делать. И как Мастер-Алкомастер упоминал если район не виноградный, то правильных дрожжей как бы и нет в округе. Разве что живет давно в квартире такой что каждый год вина делает, тогда конечно уже есть. Единственное сырье, на котором в природе есть правильная микрофлора, это рябина. В России был коньяк Шустова из рябины, за границей тоже известен был. Был выведен специальный сорт сладкий, нежинская. Брали ветку нежинской рябины и прививали у себя в саду на обычную российскую рябину. Урожаи были большие, российского коньяка было в продаже больше французского. Обычную же рябину на морозе надо подержать или в морозилке, затем закваску, в поллитровой баночке дать загнить-забродить (плесень тоже будет, это нормально), сахар туда подсыпать. И эту закваску в чан на 25 литров, должно быть 22 литра сусла (3 литра свободного пространства для газов выходящих), из них 6 кило сахара и 3-6 кило ягод. Ягоды только чистые, без гнили. Можно разбавить немного другим сырьем - яблоки, апельсины, . по вкусу. Без культурных дрожжей долго, вместо 2-4 недель до 4 месяцев, пока весь сахар выбродит. Зато получается вещь, и вино, и чача ( коньяк ). Раньше пили для облегчения желудка. Можно также сделать закваску из рябины, но использовать для другого сырья, все получится. Я сам не делал, но помню детство, взрослые делали, в СССР и обычных дрожжей для хлеба не везде можно было достать, а рябина везде. Делились закваской такой, даже хлеб делали.

  • Ответить
Товарищ Маузер 01.06.2018 - 17:21

+Ilmar Rots Благодарю Вас за ответ и дельный совет! (а как проверить что такие дрожжи уже готовы, опытным путем?)

  • Ответить
Azun Mazenow 23.05.2018 - 08:15

микрофончик бы вам. звук жесть.

  • Ответить
Ilmar Rots 25.05.2018 - 21:02

И группу подтанцовки из стриптизерш.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 28.05.2018 - 10:55

Конечно. Микрофончик прикупим.

  • Ответить
Slava Kolosov 25.05.2018 - 01:46

У меня все с точностью наоборот. Из сока получается водка, а из жмыха (или яблоки через мясорубку) вкуснейший(ароматнейший) дистиллят. Ну поскольку аромат яблок на подавляющее количество процентов содержится в кожуре. И конечно же аромат несравнимый получается если вообще не вносить дрожжи, а только на диких, но это надо запастись терпением т.к. много дольше, да и выход может уменьшиться.

  • Ответить
Ilmar Rots 27.05.2018 - 01:58

Знакомый француз мне рассказывал что диких дрожжей они обычно не используют. У них там такие маленькие магазинчики дрожжей, стоят полиэтиленовые пакеты примерно с поллитра (то есть дрожжи уже на взводе, вода и сахар добавлены) в деревянных таких шкафчиках. Предпочитают покупать дрожжи, которые дадут уже известный виноделу вкус. Более того, покупатель вина может спросить у кого брал дрожжи. Непредсказуемые дрожжи купит только иностранец по незнанию. Люди, которые выводят сорта дрожжей, могут конечно и дикие взять какие-то для экспериментов. Кстати вспоминается как в Укрощении Строптивой винодел выгнонял всех для таинства семейного секрета - просто отрывал люк цистерны и плевал туда. Это и есть идея диких дрожжей, якобы вкус интересный будет. Вкус будет случайный.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 28.05.2018 - 12:39

Добрый день! Дело в том, что мы даем рецепт классического кальвадоса. А классический кальвадос не имеет аромата яблок, так же как и классический коньяк не имеет аромата винограда. Ну а по поводу диких дрожжей, на наш взгляд, их использование хорошо в винодельческих регионах, где уже веками сформированная культура виноделия, и эти самые дикие дрожжи содержатся повсюду, и на фруктах и в воздухе. В городах же, и в сельской местности, где виноделие не распространено массово, положиться на дикие дрожжи - это всегда лотерея. Есть чистые культуры винных дрожжей, выбирая которые вы получаете гарантированный результат. С уважением, Мастер-Алкомастер

  • Ответить
Онучин Денис 26.05.2018 - 10:41

Что-то я не совсем понял. Сок нужно водой разбавлять или только для того чтобы дрожжи завести воду добавили?

  • Ответить
александр петров 28.05.2018 - 17:02

Онучин Денис водой снижают кислотность. А вообще чисто из сока расточительно и есть риск получить кислятину. Сколько винокуров столько и мнений.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 31.05.2018 - 08:45

Воду добавили только, чтобы дрожжи завести

  • Ответить
Виктория Андреева 29.05.2018 - 10:03

Интересно было бы попробовать домашний кальвадос

  • Ответить
Воткинск плюс 30.05.2018 - 17:55

Название напитка похожее мексиканское? А кальвадос можно делать из груш или других фруктов?

  • Ответить
Kanstantsin Buracheuski 31.05.2018 - 20:41

В Нормандии специально высаживают гигантские комбинированные яблочные и грушевые сады. Сырьё далеко не бесплатное. При сахаристости яблок и груши около 10-12% посчитайте сколько нужно яблок переработать, там сахар в брагу не добавляют.

  • Ответить
Ilmar Rots 03.06.2018 - 01:32

Кальвадос - Франция. Такой же напиток на Аландских островах - ольвадос (о по шведски остров ). Делать можно из чего угодно, арония, рябина, . даже апельсины. Вкус конечно отличается. Самое вкусное из северных ягод - черника, голубика, пикша. Из пикши надо сок давить. (Не путать с рыбой пикшей, это такая черная ягода на севере). Но тут идея что яблок много осенью пропадает, вот и делают сидр и затем частично перегоняют в кальвадос. В идеале без добавки сахара, полностью сырье бесплатное, только труд свой.

  • Ответить
Александр Разумный 05.06.2018 - 04:54

Воткинск плюс Это название- провинция в южной Франции.

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 06.06.2018 - 18:01

Добрый день! Да, кальвадос можно делать из яблочного или грушевого сидра, т.е. изначальное сырьё для производства кальвадоса: яблоки или груши

  • Ответить
Секреты YouTube с Верой Зверевой 31.05.2018 - 22:12

А как ударение правильно ставить в слове кальвадос? На О или на А последнее?

  • Ответить
Жанна Дек 01.06.2018 - 23:54

Ударение на О. В Нормандии, на родине продукта, вообще говорят кальвадо.

  • Ответить
Aleksandra Sonnenschein 04.06.2018 - 05:02

Во французских словах ударение на последний слог

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 06.06.2018 - 06:50

Добрый день! Многие говорят кальвАдос, и это вообще неправильно! Правильно кальвадОс - ударение на последний слог, от английского Calvados

  • Ответить
Sunball 01.06.2018 - 23:34

А какие сорта яблок подходят для домашнего кальвадоса?

  • Ответить
Мастер Алкомастер всё про самогон как выбрать правильный самогонный аппарат 04.06.2018 - 04:58

Добрый день! Если честно перечислять сорта оказалось бессмысленно, хотя в ролике и обещали. Так как для оригинального кальвадоса используют аутентичные французские сорта яблок. Поэтому домашний кальвадос мы делаем из того, что есть, что доступно. Но если все же есть выбор, стараемся использовать оптимально спелые и сладкие красные сорта яблок

  • Ответить
<iframe src="http://biz-inv.ru/embed?id=9512" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>