Маринованные лисички пошаговый рецепт с картинками

рейтинг: 4.55 - 305 голосов
Маринованные лисички пошаговый рецепт с картинками — Что мы едим
Комментарии пользователей
Людмила 22.06.2018 - 17:21

В этом 2017 году мариновала грибы как вы. Уже проба снята. Понравилось! Хотя у меня получились чуть недосоленые и на мой вкус нужно чуть уксуса больше. Рассол выпит весь.Без хитромудростей всяких. Чем проще тем лучше. Все предыдущие рецепты зачеркиваю. Спасибо! А теперь вопрос. После закрытия и остывания баночки крышка остаётся плотно втянутой вовнутрь. Но в процессе хранения на нескольких банках герметичность пропала и крышка выровнялась. Открыла. Съедобные. Съели. Потеря герметичности была обнаружена вовремя и долго так не стояли. Так не должно быть? Хранить долго такие банки уже нельзя?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV Елена Мекк 25.06.2018 - 11:54

Банки и не должны быть герметично закрытыми во избежание ботулизма. Они могут долго стоять с невтянутыми крышками.У меня до сих пор стоит банка с маринованными лисичками 2012 года. Что касается соли и уксуса - каждый кладёт по своему вкусу. Когда их мало, рассол выпивается весь.

  • Ответить
Лариса Катанова 23.06.2018 - 18:37

Это конечно ваше дело. Но я представляю сколько грязи и песка в ваших закрытых грибах. Грибы надо мыть очень тщательно! И способ закрывания мне не понравился, много небрежности. А вообще по сбору грибов вы супер спецы!

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 25.06.2018 - 10:04

Усилия лучше соизмерять с результатом. Один из принципов взаимодействия с миром - это принцип необходимости и достаточности.

  • Ответить
Лариса Катанова 27.06.2018 - 12:01

Грибоведы РФ TV я ни в коем случае не хотела вас обидеть, своим коментарием. Просто у нас все грибы растут в песке с землей. И опыт по закрыванию у меня более 40 лет. Я когда мою грибы любые, меняю воду не менее 20-ти раз. Отец мой жил в Вологодской обл бабаевский р-он ст. Тешемля. Там грибов очень много,и когда нам высылали от туда грибы в посылке сушоные, песка было много.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 28.06.2018 - 23:13

Существует способ и существует уровень исполнения. Небрежность относится к уровню исполнения. Уровень исполнения можно довести до самого высокой степени. Грибы можно разделить по количеству загрязнений. В данном случае подосиновики, собранные на мху, практически чистые. С Зеленушками такой номер не пройдёт, в них действительно будет много песка. А наши грибы стоят годами и нравятся всем.

  • Ответить
Roman Starchenko 25.06.2018 - 08:27

В магазине обычно продается 9% раствор уксуса, подскажите сколько такого добавлять?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.06.2018 - 23:35

Дал сыну посчитать. Он получил ответ 7.8 ложки.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 28.06.2018 - 04:08

Интересно! Надо бы школьнику дать на проверку.

  • Ответить
Roman Starchenko 29.06.2018 - 09:46

у нас 70% не продается, как перечислять тоже не помню, округлил 9% до 10% и логически посчитал что нужно примерно в 7 раз больше

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 01.07.2018 - 08:54

Мы покупаем уксусную кислоту 70%. Как сделать пересчёт, уже забыли :)) Проценты в четвёртом классе проходят. Давно это было.

  • Ответить
Ольга Честная 26.06.2018 - 14:54

Спасибо Вам большое! Учиться грибы собирать и мариновать уже не у кого, а так хочется, как в детстве! В магазине все равно не так вкусно.

  • Ответить
Лидия Погорелая 28.06.2018 - 00:03

Добрый вечер,Елена и Николай. Спасибо за хороший урок. А вешенки так можно мариновать и сколь их варить?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV Елена Мекк 29.06.2018 - 06:49

Вешенки мы пока не мариновали, но рецепт универсален.

  • Ответить
Лидия Погорелая 30.06.2018 - 03:31

Красивый вид из Вашего окна. Красота.

  • Ответить
Viktor Osinkin 01.07.2018 - 23:09

Позвольте ещё заметить, маринование- способ хранения продуктов БЕЗ доступа воздуха. Очень надёжный и долговечный. В нём главное-пастеризация (горячий разлив) и консерванты (соль, сахар). Всякие плесень, дрожжи и бактерии в маринаде не развиваются. Такие крышки (с бортиком) придуманы специально для многократного герметичного закрытия банок ещё в советские времена. Только размягчать их надо не в теплой водичке, а в кипятке на банку надевать быстро и сильно прижать (лучше мужскими руками). После остывания объём содержимого банки уменьшится и атмосферное давление плотно прижмёт крышку к банке. Впрочем, Вы правы- эти крышки не всегда дают надёжную герметизацию. Мы используем жестяные или современные винтовые.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 04.07.2018 - 04:47

Мы знаем много рецептов маринования с доступом воздуха. Люди стали мариновать грибы задолго до того, как появилась возможность домашнего консервирования. Сахар и соль в таких количествах консервантами быть не могут - им является уксусная кислота.

  • Ответить
Viktor Osinkin 03.07.2018 - 07:09

Не мешало бы объяснить почему горячий рассол надо заливать до самого верха и отчего крышки становятся прилипучими. Не у всех пятёрка была по физике. Таким способом такие крышки закрывают банки так же герметично,как и обычные металлические закаточные. И риск попадания бактерии ботулизма совершенно одинаков. Слава Богу, она не живёт в кислой среде,потому и добавляют уксус.

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 05.07.2018 - 10:58

Практика показывает, что воздух всё же проходит под пластмассовую крышку.

  • Ответить
вася васин 04.07.2018 - 22:05

Здравствуйте, Елена! У меня вопрос. Если грибов на две варки, а рассола от первой варки осталось много. Можно ли второй раз закладывать в этот же рассол, или же всё по новой?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 06.07.2018 - 15:55

Мы всё делаем по новой. Так, как Вы предлагаете, не пробовали.

  • Ответить
Людмила 07.07.2018 - 09:22

Скажите, пожалуйста, как вы определили, что в кастрюле варится 2.5л. Как кипящее варево измерить?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 09.07.2018 - 08:56

Определить можно по уровню в кастрюле. Такое определение не точно, но вполне устраивает.

  • Ответить
агент смит 09.07.2018 - 02:52

ну и жуйка а короче

  • Ответить
Георгий Иванов 11.07.2018 - 15:54

А вы икру из опят.на зиму не делали Если да. то напишите рецепт Спасибо заранее

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 12.07.2018 - 18:22

Мы икру не делаем, потому что её у нас никто не любит.

  • Ответить
Yuriy 14.07.2018 - 15:28

сто грамм выпили )

  • Ответить
Дмитрий Чистяков 16.07.2018 - 03:44

как насчет 2 4 6

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 17.07.2018 - 19:17

Непонятен вопрос.

  • Ответить
Al Al 18.07.2018 - 10:57

И при таком способе вкус уксуса сильно чувствуется? Я вот поэтому не очень люблю маринованные, вкус уксуса сильно затеняет вкус гриба. На 2.5 литра пол столовой ложки уксусной эссенции 70%?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 20.07.2018 - 18:57

Уксус практически не чувствуется. Маринад после грибов гости выпивают до последней капли.

  • Ответить
Alexandr Cuba 20.07.2018 - 05:49

Почему в деревне нет воды? Как люди вообще там живут?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 21.07.2018 - 22:54

Деревня старая, ей более 600 лет. В деревне есть колодцы и скважины. Наш домик в стороне и лишний раз за водой ездить не получается. Питьевую воду привозим с собой, а для бани и тех нужд вполне хватает дождевой. Для полива река рядом, от кромки воды 70 метров.

  • Ответить
Ольга Крюкова 21.07.2018 - 23:01

В прошлом,2016 году мариновала грибы по вашему рецепту.Вкусней еще не было!Спасибо!

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 23.07.2018 - 19:01

И Вам, Ольга, большое спасибо за добрые слова! Порадовали. Значит не зря рассказываем.

  • Ответить
dicson ray 24.07.2018 - 01:00

А сахар не пробывали добавлять?

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.07.2018 - 21:45

Пробовали и сахар, но не понравилось.

  • Ответить
Валентин Лобанов 25.07.2018 - 06:38

Вы забыли положить лаврушку а вот чеснок лучше на тарелку при подаче на стол!

  • Ответить
Грибоведы РФ TV 26.07.2018 - 17:51

Лаврушку специально не кладём. Не нравится.

  • Ответить
Эльвина Сизова 27.07.2018 - 07:23

Спасибо за познавательное видео, очень интересно.

  • Ответить
<iframe src="http://biz-inv.ru/embed?id=36772" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>