Крем для торта из филадельфии

рейтинг: 4.9 - 1063 голосов
Крем для торта из филадельфии — Что мы едим
Комментарии пользователей
Татьяна Назаренко 01.12.2018 - 06:46

Здравствуйте, скажите пожалуйста, у меня молоко и сливки фермерские, можно вылить все вместе и провести пастеризацию, потом охладить до 36 градусов и добавить ферменты? Спасибо

  • Ответить
Елена Баранова 02.12.2018 - 12:23

Филадельфия горчит.Из за чего

  • Ответить
syrodelie com 03.12.2018 - 16:28

Это от сливок. В сливках много жира, в котором и растворяются горькие пептиды молока. Попробуйте другие сливки. Из покупных надо подбирать, из своих как повезёт

  • Ответить
Никита Тарасенко 05.12.2018 - 09:20

Подскажит на каком сайте вы заказывает все эти ферменты,дайте пожалуйста ссылку

  • Ответить
syrodelie com 08.12.2018 - 01:28

Добрый день, syrodelie.com

  • Ответить
Anna VLB 07.12.2018 - 13:56

Делала крем-сыр, а вышел плотный (резиновый и скрипучий) молодой сыр :) Очень вкусно-вкусно, но хотелось другого результата. И что я делала не так?

  • Ответить
Елена Семенова 10.12.2018 - 05:30

Здравствуйте, а термофильная закваска не подойдёт?

  • Ответить
syrodelie com 11.12.2018 - 11:45

Добрый день, нет, термофильная закваска работает при других условиях, подойдет либо мезофильная либо смесовая.

  • Ответить
evgeniy zzr 11.12.2018 - 12:34

на козье молоко тоже надо сливки?

  • Ответить
syrodelie com 14.12.2018 - 06:57

Конечно.

  • Ответить
Татьяна Петрук 14.12.2018 - 09:40

Почему сыр может горчить? Технологию выдержала правильно, молоко домашнее, сливки магазинные.

  • Ответить
Любовь Александровна 16.12.2018 - 12:35

много хлористого кальция, не самое лучшее качество молока или сливок (может быть из-за болезней или коза/корова ела горчащую траву накануне).

  • Ответить
Aliev Akhbarin 15.12.2018 - 17:39

подсел на сыроварение ))

  • Ответить
Дина Самигуллина 18.12.2018 - 01:06

В конце видео прям с ума свели с этим тостом и сыром с зеленью😍👌🏻👍🏻

  • Ответить
Бородатая Пчела 20.12.2018 - 05:00

Доброе утро а зачем вы добавляете хлористый кальций, аптечный в ампулах подойдёт?

  • Ответить
syrodelie com 23.12.2018 - 04:52

Хлористый кальций добавляют для формирования более плотного сгустка. В промышленном производстве его для гарантии образования сгустка кладут всегда во все сыры. Я не всегда его добавляю, только в новое для меня пастеризованное молоко. Аптечный раствор хлористого кальция подойдёт

  • Ответить
Ирина Малышева 22.12.2018 - 11:47

Где можно купить закваску и ост?

  • Ответить
syrodelie com 23.12.2018 - 12:32

Интернет-магазин

  • Ответить
Дмитрий Надеев 25.12.2018 - 07:16

А что если водой промыть, от излишков кислоты.

  • Ответить
Дмитрий Надеев 26.12.2018 - 23:44

У меня в итоге получилась отличная филадельфия. Спасибо Вам за ваши уроки.

  • Ответить
syrodelie com 29.12.2018 - 07:21

+Дмитрий Надеев вообще, это кисломолочный сыр. Он должен быть как плотный и нежный творог. А в таком кислотность выше других сыров

  • Ответить
mrbags 28.12.2018 - 05:13

Какую конкретно мезофильную закваску нужно использоваться?

  • Ответить
Svetlana Vlasenko 30.12.2018 - 00:12

почему сыр получился кислым?

  • Ответить
Татьяна Филатова 31.12.2018 - 12:44

Напишите пожалуйста сколько нужно заквасок в пропорциях к этому количеству молока

  • Ответить
Ирина Малышева 02.01.2019 - 07:16

Татьяна Филатова?

  • Ответить
Silin Valentin 02.01.2019 - 10:21

Сделал из молока (4,5л) и сливок (500г, жирные, около 50-60%) с рынка и получается творог. Увеличить количество сливок? Уменьшить время сквашивания? Кусками можно доставать сгусток после разрезания.

  • Ответить
Лиана Дан 04.01.2019 - 19:17

та же проблема

  • Ответить
Eugene Stuck 03.01.2019 - 23:40

Очень дорого. Есть рецепт менее дорогой, быстрый и очень вкусный с самыми доступными ингредиентами. Ночь, сыр превосходный. Диетологи от него в восторге. А это Извините дорого, долго возиться и не очень вкусно.

  • Ответить
yulia vas 06.01.2019 - 21:59

Eugene Stuck так дайте рецепт, а то так только слова

  • Ответить
Виктория Стрельцова 09.01.2019 - 16:07

Напишите рецепт

  • Ответить
МАКСАТ ЖОЛДАСБЕК 06.01.2019 - 10:41

Здраствуйте. У меня мизофильного закваски нету, есть фермент энзи микс ( то есть говяжий пепсин). Можно ли готовить с ним. И место порошка хлористого кальция можно ли использовать ампульный. Если нельзя где взять этот порошок.

  • Ответить
syrodelie com 08.01.2019 - 13:10

+Манат Толегенова можно использовать ампельным из аптеки и пепсин вместо сычужного фермента. Удачи

  • Ответить
Татьяна Мустафина 08.01.2019 - 12:59

при доставке почтой закваска они не портятся? температура же не выдерживается?

  • Ответить
syrodelie com 09.01.2019 - 16:17

+Татьяна Мустафина не портятся, мы много отправляем в самые удаленные уголки страны, да и я сама в далеком прошлом из Америки заказывала. Все хорошо и долго работает по приходу

  • Ответить
Andrey Zakrevskiy 11.01.2019 - 02:14

Добрый день, делал по вашему рецепту, получилось съедобно, но до вкуса филадельфии из пачки как в ролике далеко не дотягивает. Есть определенная творожная кислинка, и по фактуре тот как мягкое масло, а этот слегка все же творожный и рассыпчатый. Может я что-то упускаю, или же в заводской филадельфии очень много вкусовых добавок итд? Спасибо.

  • Ответить
syrodelie com 13.01.2019 - 06:03

+Andrey Zakrevskiy может быть там действительно есть добавки, у меня она тоже не всегда получается. Более похожий эффект даёт смешивание с 33% сливками

  • Ответить
<iframe src="http://biz-inv.ru/embed?id=69538" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>