Как определить доброкачественность мяса

рейтинг: 1.9 - 8 голосов
Как определить доброкачественность мяса — Что мы едим
Комментарии пользователей
Brainfucking 07.02.2018 - 02:05

текст читал Терминатор т 1000

  • Ответить
Домашняя Богиня 09.02.2018 - 22:09

Как выбрать доброкачественное свежее_мясо 00:09 Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. 00:26 Доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, запах должен быть приятным. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта. 00:55 Определить свежесть замороженного мяса поможет пробная варка: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. 01:25 Протыканием мяса разогретым ножом тоже можно определить свежесть мяса, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения. 01:38 По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное, и признаки доброкачественности у каждого из них свои. 01:47 Остывшее мясо - это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С. 02:07 Признаки Доброкачественного остывшего и охлажденного мяса. 03:03 К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение. 04:04 Свежесть мороженого мяса.

  • Ответить
<iframe src="http://biz-inv.ru/embed?id=11858" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>